Der Weinbau hat in San Marzano eine tausendjährige Tradition, die in den ältesten Weingärten, in denen sich viele jahrhundertealte Klone befinden, geschrieben steht. Aus diesem Rebbestand in Baumerziehung entsteht aus mehr als sechzig Jahre alten Rebstöcken unser Sessantanni, die schönste Geschichte unseres Territoriums.
Anbaugebiet: Uralte, ausgesuchte Weingärten in den Gemeinden San Marzano und Sava.
Boden: Terra Rossa von feinem Gefüge mit Kalksubstrat, spärliche Felserhebungen und ein intensives Vorkommen von Eisenoxid.
Reberziehung: Mindestens 60 Jahre alte Bäume (5.000 pro Hektar).
Weinbereitung: Die überreifen Trauben werden von Hand gelesen. Mazeration: 18 Tage auf 80 % der Masse, 25 Tage auf 20 % (mit indigenen Hefen, die im Weingarten auf ausgesuchtem Material unterschiedlicher Art ausgewählt werden). Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 24–26 °C.
Ausbau: 12 Monate in Barriques aus hochwertigem französischem und amerikanischem Holz.
Organoleptische Eigenschaften: Farbe: volles und elegantes Rubinrot. Duft: ausladend und komplex, fruchtig, mit einem Hauch von Pflaumen, Kirschkonfitüre und Tabaknoten, leicht würzig. Wein mit vollem Körper, weich und reich an edlen Tanninen, mit Kakao-, Kaffee- und Vanillenoten im Abgang.
Speiseempfehlungen: zu kräftigen Pastagerichten, rotem Fleisch und Wild. Ein Wein zum Meditieren.
